第十八章 东坡肉
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
这便是东坡肉的做简单的做法了，另有苏轼在《仇池笔记》里评论道：“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。”
或许是宋朝开国皇帝赵匡胤属猪，之后历代皇帝表示尊重先帝，所以不吃猪肉，而宫内羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。
顺子苦着脸，听到赵天奇说道做那东坡肉，需要用猪肉做，便有些不情愿的对着他说道：“奇哥儿，这猪肉我们平日里自己吃吃也就无所谓了，在座的宾客都是尊贵，岂能拿这些东西，来随意应付他们？“
赵天奇撇了撇嘴，你是不知猪肉的好吃，什么东坡肉、梅菜扣肉、糖醋排骨的，你没吃过，顺手从案板上拿起一块处理好的猪肉，嗅了一下味道，感觉还算是新鲜，便在热水里汆了一下，让肉质紧起来，更方便切。
“我跟你说，做这道菜，先要挑选上好的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，便是最好。将五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。”
“取出飞水后的五花肉，将水倒掉，在砂锅内，铺上葱、姜，垫底。再把五花肉整齐地排在上面，加入些许糖霜，酱油。”
“最后，将这黄酒倒入进去，酒的高度以淹没过肉即可。”赵天奇抖了抖手中的绍酒，对着顺子说道。
顺子好奇的接过那装着绍酒的瓶子，仰头倒入口中，咂了一下嘴，疑惑的问道：“奇哥儿，你这黄酒的味道，好像跟酒楼里的酒，不太一样。”
赵天奇没有应答，只是专注的将那东坡肉放了放气，便盖上了锅盖。
“哎，我说奇哥你在这倒腾了快两个时辰了，这肉出来真能那么好吃？”
“你这顺子，无论做什么事情，你要跟老板走，老板说什么做什么，你只要去办，不需要其他言语，要不然怎么得到领导的赏识？还有，你是掌柜我是掌柜？我做菜还要问吗，那绝对是一等一的好吃！”说着赵天奇做了个要打顺子脑袋的动作。
顺子想着紫烟姑娘怎么这么不开眼让他这么霸道的家伙做掌柜，心里有些后悔自己上了贼船，但还是殷勤的讪笑道：“成成成，听你的。”
“我这忙活了半天，你待会别搞砸了，记住这几锅东坡肉，每盘分三块，一块不能多一块不能少，然后，将那青菜，摆的好看些，做个摆盘的样子，还有啊，这底料千万不能落在盘上，不能让别人看去了门道，特别上那黄酒，你可得给我放好了，最近来酒楼的人可是杂得很，咱不做那赔本的买卖。”赵天奇意味深长地盯着这几口锅，好像真金白银。
顺子看着赵天奇的眼睛，心里一荡，他好像是知道，仙客来酒楼已经病入膏肓，经常有着闲杂人前来问三问四，塞些碎银子，勾肩搭背的扯来扯去。
顺子这么一盘算，愈发觉得不靠谱，也不知道自己一时冲动做的决定是不是真，只能暗叹一句：“奇哥儿，我这后半生的幸福，可就交给你了。”
赵天奇没有理会顺子的表情，甩了甩手上的水，随意耷拉着一条毛巾，径直走向了大厅。
望着那零零散散的几个人，心想着自己虽然不是学富五车，但也好歹是饱读宋词和宋代相关知识。
只是不知道，这些墨水能在这个时代发挥多大的作用，写书只是第一步，做菜什么的，毕竟不是正道，既然打了赌总不能输吧，要有好的未来，就要有好的创新，一些便从仙客来酒楼的菜肴开始做起，毕竟来自未来的人，吃了那么多好吃的，就算不会菜谱，也能摸摸索索的做个家常菜和几道上台面的硬菜。
只要能让这仙客来辉煌腾达，自己就没白上那么多年的学，不过话说回来是我上学还是被上，想想学生时代的时光好像也不是自愿的。
呸呸呸想远了，先把仙客来弄得辉煌腾达，拿到排行榜榜首的位置，让紫烟姑娘正视我才是正事，如此美丽动人的姑娘……对吧！
心想着紫烟姑娘柔弱的身躯，和漂亮的外貌，赵天奇嘿嘿一笑，便步入了大厅。
因为昨天说书效果不错，引起了广大群众的热烈反响，如今的大厅内，虽然人还是那么少，但也比昨日要好上许多，当然了，这离开始说书的点，还有段时间，大部分听客虽然吃腻了这些放好的熟食，但为了打发时间，来了也不免点着几道还能咽下去的菜，喝着几口淡而无味的小酒。
赵天奇扫视了一下，发现来的都是一些平民子弟，那几位重要的人物都还没光顾，但是，赵天奇眼睛的看出了一些眉头，下意识的勾了勾嘴角，有情况。
有几位虽然食客在那里谈笑风生，可是眼睛却老是往门外看，不像是来吃东西的，反倒像是过来蹲点的，赵天奇思索一下，觉得他们应该是某个大人物府里的下人，要不就是别的酒楼派来的眼线。
赵天奇摸了摸鼻子，狡猾的笑了起来，看来今晚上会很热闹啊。
不过既然你们要来，我赵天奇就一定会给你们一个大大的惊喜，不光是为了与紫烟姑娘的赌注，还有自己的未来，这一仗要打的极为漂亮。
赵天奇此刻，已经讲汴京城内，所有的酒楼都当做假想敌了，他这个人就是这样，一认真起来，十头牛都拽不回来，就像他热爱写小说，一连写了13本不回头，那种激情的岁月，他至今铭记心头。
“这就是正式的宣战了，等这东坡肉一出来，我想，偌大的汴京城内的食客，百分之六七十，都会来这仙客来酒楼一探究竟，那时，接连推出新的菜式，新的服务，一定会让人眼前一亮。”
赵天奇整理了一下衣衫，自恋的摸了摸自己的脸颊，偏有文人风范的走向了自己的说书桌。
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这便是东坡肉的做简单的做法了，另有苏轼在《仇池笔记》里评论道：“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。”
或许是宋朝开国皇帝赵匡胤属猪，之后历代皇帝表示尊重先帝，所以不吃猪肉，而宫内羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。
顺子苦着脸，听到赵天奇说道做那东坡肉，需要用猪肉做，便有些不情愿的对着他说道：“奇哥儿，这猪肉我们平日里自己吃吃也就无所谓了，在座的宾客都是尊贵，岂能拿这些东西，来随意应付他们？“
赵天奇撇了撇嘴，你是不知猪肉的好吃，什么东坡肉、梅菜扣肉、糖醋排骨的，你没吃过，顺手从案板上拿起一块处理好的猪肉，嗅了一下味道，感觉还算是新鲜，便在热水里汆了一下，让肉质紧起来，更方便切。
“我跟你说，做这道菜，先要挑选上好的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，便是最好。将五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。”
“取出飞水后的五花肉，将水倒掉，在砂锅内，铺上葱、姜，垫底。再把五花肉整齐地排在上面，加入些许糖霜，酱油。”
“最后，将这黄酒倒入进去，酒的高度以淹没过肉即可。”赵天奇抖了抖手中的绍酒，对着顺子说道。
顺子好奇的接过那装着绍酒的瓶子，仰头倒入口中，咂了一下嘴，疑惑的问道：“奇哥儿，你这黄酒的味道，好像跟酒楼里的酒，不太一样。”
赵天奇没有应答，只是专注的将那东坡肉放了放气，便盖上了锅盖。
“哎，我说奇哥你在这倒腾了快两个时辰了，这肉出来真能那么好吃？”
“你这顺子，无论做什么事情，你要跟老板走，老板说什么做什么，你只要去办，不需要其他言语，要不然怎么得到领导的赏识？还有，你是掌柜我是掌柜？我做菜还要问吗，那绝对是一等一的好吃！”说着赵天奇做了个要打顺子脑袋的动作。
顺子想着紫烟姑娘怎么这么不开眼让他这么霸道的家伙做掌柜，心里有些后悔自己上了贼船，但还是殷勤的讪笑道：“成成成，听你的。”
“我这忙活了半天，你待会别搞砸了，记住这几锅东坡肉，每盘分三块，一块不能多一块不能少，然后，将那青菜，摆的好看些，做个摆盘的样子，还有啊，这底料千万不能落在盘上，不能让别人看去了门道，特别上那黄酒，你可得给我放好了，最近来酒楼的人可是杂得很，咱不做那赔本的买卖。”赵天奇意味深长地盯着这几口锅，好像真金白银。
顺子看着赵天奇的眼睛，心里一荡，他好像是知道，仙客来酒楼已经病入膏肓，经常有着闲杂人前来问三问四，塞些碎银子，勾肩搭背的扯来扯去。
顺子这么一盘算，愈发觉得不靠谱，也不知道自己一时冲动做的决定是不是真，只能暗叹一句：“奇哥儿，我这后半生的幸福，可就交给你了。”
赵天奇没有理会顺子的表情，甩了甩手上的水，随意耷拉着一条毛巾，径直走向了大厅。
望着那零零散散的几个人，心想着自己虽然不是学富五车，但也好歹是饱读宋词和宋代相关知识。
只是不知道，这些墨水能在这个时代发挥多大的作用，写书只是第一步，做菜什么的，毕竟不是正道，既然打了赌总不能输吧，要有好的未来，就要有好的创新，一些便从仙客来酒楼的菜肴开始做起，毕竟来自未来的人，吃了那么多好吃的，就算不会菜谱，也能摸摸索索的做个家常菜和几道上台面的硬菜。
只要能让这仙客来辉煌腾达，自己就没白上那么多年的学，不过话说回来是我上学还是被上，想想学生时代的时光好像也不是自愿的。
呸呸呸想远了，先把仙客来弄得辉煌腾达，拿到排行榜榜首的位置，让紫烟姑娘正视我才是正事，如此美丽动人的姑娘……对吧！
心想着紫烟姑娘柔弱的身躯，和漂亮的外貌，赵天奇嘿嘿一笑，便步入了大厅。
因为昨天说书效果不错，引起了广大群众的热烈反响，如今的大厅内，虽然人还是那么少，但也比昨日要好上许多，当然了，这离开始说书的点，还有段时间，大部分听客虽然吃腻了这些放好的熟食，但为了打发时间，来了也不免点着几道还能咽下去的菜，喝着几口淡而无味的小酒。
赵天奇扫视了一下，发现来的都是一些平民子弟，那几位重要的人物都还没光顾，但是，赵天奇眼睛的看出了一些眉头，下意识的勾了勾嘴角，有情况。
有几位虽然食客在那里谈笑风生，可是眼睛却老是往门外看，不像是来吃东西的，反倒像是过来蹲点的，赵天奇思索一下，觉得他们应该是某个大人物府里的下人，要不就是别的酒楼派来的眼线。
赵天奇摸了摸鼻子，狡猾的笑了起来，看来今晚上会很热闹啊。
不过既然你们要来，我赵天奇就一定会给你们一个大大的惊喜，不光是为了与紫烟姑娘的赌注，还有自己的未来，这一仗要打的极为漂亮。
赵天奇此刻，已经讲汴京城内，所有的酒楼都当做假想敌了，他这个人就是这样，一认真起来，十头牛都拽不回来，就像他热爱写小说，一连写了13本不回头，那种激情的岁月，他至今铭记心头。
“这就是正式的宣战了，等这东坡肉一出来，我想，偌大的汴京城内的食客，百分之六七十，都会来这仙客来酒楼一探究竟，那时，接连推出新的菜式，新的服务，一定会让人眼前一亮。”
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